殺菌のための2つの方法

殺菌方法には、加熱、紫外線、電磁波などの「物理的方法」とアルコール、塩素、オゾンなどの「化学的方法」があります。

熱水での煮沸、アルコール消毒、次亜塩素酸ナトリウムによる消毒などがあります。

■物理的方法

●加熱

食材を75℃以上で1分間以上加熱することで、多くの細菌は死滅します。

ウイルス対策として85℃以上90秒以上が推奨されております。

●紫外線

紫外線照射により、微生物のDNAを破壊して殺菌します。

●電磁波

電子レンジなどのマイクロ波により、物質の分子運動を激しくして摩擦熱を発生させて殺菌します。

●濾過

液体や気体を特殊なフィルターで濾過して微生物を除去します。

■化学的方法

●アルコール

消毒用エタノールは、60〜80%濃度で殺菌効果が高いとされます。

●塩素

次亜塩素酸ナトリウムは、家庭用漂白剤を薄めて使用できます。

●オゾン

オゾンガスは、気体を使用して殺菌する化学的方法の一つです。

●殺菌剤

薬品を使用して殺菌する方法もあります。

■その他

高圧滅菌は、高圧蒸気（オートクレーブ）で滅菌を行います。

ガス滅菌は、エチレンオキシドやホルムアルデヒドなどのガスを使用し、滅菌を行います。